Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken.
Alles in einen Topf geben und in Öl grob einige Minuten andünsten.
Koriander zusammenbinden und in den Topf geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch zuschütten. Mit Salz und Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Min garen.
Koriander aus dem Topf nehmen, das Gemüse fein pürieren.Mit Salz und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Die Garnelen anbraten. und auf die Suppe legen. Mit einigen Blättern Koriander garnieren.